1.  Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter la crème, le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition tout en remuant et lais­ser bouillir jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans l’eau froide ait la consis­tance d’une boule molle (234°F.)

2.  Retirer du feu et ajouter la va­nille ou le rhum ou le zeste d’orange. Voici le secret d’un fudge crémeux et lisse : placer la casserole dans un plat d’eau froide. Laisser reposer pendant au moins 4 minutes sans re­muer. Retirer la casserole de l’eau froide et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son ap­parence brillante (cela prend envi­ron 5 minutes).

3. Étendre le fudge dans un plat beurré. laissé refroidir et couper en carrés