SUCRE À LA CRÈME PARFAIT (Ne les laissés pas sur le comptoir si vous voulez qu'il en reste pour les invités)
Ingredients
2 tasses de sucre d’érable râpé
1 tasse de cassonade pâle
1 tasse de sucre blanc
2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait
1 tasse de crème riche (35%) ou 2 tasses de crème légère (15%)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de vanille Noix, au goût
Preparation
1. Placer dans une grande casserole tous les ingrédients excepté le beurre et l’essence de vanille. Faire cuire à feu modéré, en remuant sans arrêt. Le sirop gonflera au commencement de la cuisson, mais diminuera ensuite rapidement. Le sucre sera cuit à 240 °F. au thermomètre à bonbons, ou lorsqu’une goutte jetée dans de l’eau froide restera molle.
2. Retirer alors du feu, ajouter le beurre et l’essence de vanille. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit possible d’y tremper le bout des doigts. Ajouter alors des noix au goût, et remuer jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre. Verser dans un plat beurré et laisser refroidir.
