1. Chauffer le four à 350°F. Graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner.

2. Tamiser 2 ou 3 fois la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Mélanger le beurre avec la vanille et l’essence d’amande et mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange très mou. Incorporer 1 tasse de sucre, par petites quantités à la fois, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que les grains de sucre ne se sentent plus. 

4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. y incorporer la 1/2 tasse de sucre qui reste, petit à petit, et en battant fortement à chaque addition. Tout en battant, ramener les œufs battus en neige vers le centre afin que le sucre soit réparti également dans les blancs d’œufs.

5. Ajouter la farine en alternant avec le lait dans le mélange en crème, de la façon suivante : Ajouter d’abord le quart de la farine et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter alors le tiers du lait. Répéter ainsi, et terminer avec la farine. Incorporer les blancs d’œufs avec soin dans la pâte jusqu’à la disparition de toute trace de blanc d’œuf.

6.Verser dans les moules préparés