Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, de can­nelle, de clous de girofle et de mus­cade.

Faire fondre le corps gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncé (c’est là le secret de la réussite d’un bon ragoût). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau tiède et les oi­gnons rôtis. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures.

Brasser dans un pot en verre la farine avec la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.