Bœuf à la mode à la façon d'autre fois
Ingredients
1 morceau de bœuf à braiser de 4 à 5 lbs (haut de ronde)
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de muscade ou de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym
Quelques branches de céleri
1 tasse de vin rouge ou blanc
1 tasse de consommé
3 c. à soupe de gras de bœuf fondu (ou suif de bacon)
1/2 lb de lard entrelardé
1 gros oignon, tranché
5 carottes
Preparation
Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, la muscade ou les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier, le thym, le persil, le vin et le consommé. Couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Faire chauffer le gras de bœuf dans un chaudron de fonte noire ou émaillée. Égoutter la viande et la faire dorer sur tous les côtés à feu très doux. Faire dorer le lard salé coupé en tranches minces et l’ajouter à la viande. Ajouter ensuite l’oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retourner le morceau de viande 2 ou 3 fois durant la cuisson.
On sert le bœuf à la mode chaud ou froid. Pour le servir froid en gelée, ajouter au tout un jarret de veau (beaucoup d’os et peu de viande). Faire refroidir le bœuf cuit, le trancher et le recouvrir de la sauce.
