Vol-au-vent au poulet (Classique) Recette d'antan
Ingredients
1 poulet de 4 à 5 livres
1 oignon, coupé en monceaux
1 carotte, en dé
3 branches de céleri en dé
1 c. à soupe de sel
1/2 t c. à thé de poivre
1 pincée de thym
1/2 t c. à thé d’estragon
1/2 tasse d’eau par livre de poulet
La sauce :
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’estragon ou basilic ou 1/2 t c. à thé de thym
Preparation
1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau.
2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet.
Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût.
4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes.
