Boeuf, Noël, Porc
Tourtière traditionnelle du Lac Saint-Jean
Ingredients
Je te propose une véritable tourtière du Lac-Saint-Jean, comme dans le bon vieux temps : une grosse tourtière familiale, bien profonde, garnie de morceaux de viande, de pommes de terre et d'oignons, enveloppée dans une pâte maison et cuite lentement au four.
C'est une recette généreuse, avec une garniture juteuse et une belle croûte dorée. Elle est idéale pour les repas de famille et les fêtes de Noël.
Pour la garniture
750 g de porc en petits cubes
750 g de bœuf en petits cubes
500 g de veau en petits cubes
1 kg de pommes de terre coupées en petits dés
3 gros oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de clou de girofle moulu
2 feuilles de laurier
1 à 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de poulet
Pour la pâte maison
6 tasses de farine
1 ½ tasse de graisse végétale ou de saindoux
2 cuillères à thé de sel
Environ 1 ½ tasse d'eau froide
1 œuf pour badigeonner la pâte
Préparation
Preparation
Préparation de la garniture
Couper les trois viandes en petits cubes d'environ 1 cm.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de la même grosseur.
Hacher les oignons et l'ail.
Dans un grand bol, mélanger les viandes, les pommes de terre, les oignons et les épices.
Ajouter les feuilles de laurier.
Verser suffisamment de bouillon pour bien humidifier la garniture.
Important : Pour cette version traditionnelle, on utilise les viandes crues coupées en cubes. On ne les fait pas cuire à la poêle au préalable.
Préparation de la pâte
Mélanger la farine et le sel.
Incorporer la graisse ou le saindoux jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Ajouter graduellement l'eau froide.
Former une boule sans trop travailler la pâte.
Diviser en deux portions : une pour le fond et une pour le dessus.
Abaisser la pâte au rouleau.
Assemblage de la tourtière
Beurrer légèrement une grande cocotte profonde allant au four.
Déposer la première abaisse de pâte au fond et sur les côtés.
Ajouter toute la garniture de viande et de pommes de terre.
Verser le bouillon pour arriver presque au niveau de la garniture.
Recouvrir avec la deuxième abaisse.
Bien sceller les rebords.
Faire une petite ouverture au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuisson lente au four
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Enfourner pendant 30 minutes pour commencer à faire dorer la pâte.
Réduire ensuite la température à 275 °F (135 °C).
Poursuivre la cuisson environ 5 à 7 heures.
Vérifier régulièrement le niveau de bouillon par l'ouverture du dessus. En ajouter au besoin pour éviter que la garniture sèche.
La tourtière est prête lorsque les pommes de terre sont fondantes et que les viandes sont très tendres.
Vérifier également que le centre atteint une température sécuritaire de cuisson.
Le petit secret de grand-maman
Préparer la garniture la veille et la laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Utiliser une cocotte profonde pour permettre une cuisson uniforme.
Ne pas lésiner sur le bouillon.
Laisser reposer la tourtière environ 20 minutes avant de servir.
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