Salade de pomme de terre de style PFK
Ingredients
2 lb de pommes de terre 1 Kilo
3 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
1/3 tasse d’échalotes, émincées
2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés
1/2 tasse de crème à fouetter
1/2 tasse de mayonnaise
Persil émincé, au goût
Preparation
1. Brosser les pommes de terre, les faire bouillir sans les peler et sans trop les faire cuire. Peler et couper en Dés pendant qu’elles sont encore chaudes.
2. Battre le jaune d’œuf, ajouter le vinaigre. Mélanger et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt. Lorsque crémeux, retirer du feu et refroidir.
3. Mettre le beurre en crème et mélanger avec le sucre, le sel, les oignons et le céleri. Ajouter le mélange de l’œuf. Fouetter la crème et incorporer au mélange, ainsi que la mayonnaise. Tout ceci peut se préparer d’avance.
4. Mettre la sauce dans un plat couvert au réfrigérateur. Verser 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur les pommes de terre, les brasser sans les briser et envelopper dans du papier ciré. Garder au réfrigérateur. Mélanger les deux au moment de servir.
