La Dinde (à la façon D'antan), toujours un incontournable à Noël et également toute au long de l'année
Ingredients
1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron.
Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler.
Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche.
Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer.2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson.
Preparation
Tableau de cuisson
Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie
6 à 8 3 1/2 à 4 heures 8 à 10 4 à 4-1/2 heures
10 à 12 4 1/2 à 5 heures 12 à 14 5 à 5-1/2 heures
14 à 16 5 1/2 à 6 heures 16 à 18 6 à 6 1/2 heures
18 à 20 6 1/2 à 7-1/2 heures
20 à 24 7 1/2 à 9 heures
Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre
si non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde
SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDELA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul)
1 tasse de la graisse de cuisson
3/4 tasse de farine
3 tasses d’eau froide
3 tasses de lait
1 c. à soupe de sel
FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère)1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère.2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil.3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture.4. On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au hache-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange du pain.
