Mettre les épices dans un sac à épices ou Cotton à fromage

Éplucher les betteraves avec un économe (c'est ce que je fais) ou en les faisant légèrement bouillir.

Couper les betteraves selon votre préférence (en tranches ou en cubes).

Placer les betteraves dans un grand chaudron et les couvrir d'eau.

Porter à ébullition, baisser le feu à médium et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

MISE EN CONCERVE SELON BERNARDIN

Verser les betteraves dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du haut du bocal. Ajouter le liquide de marinage chaud pour couvrir les betteraves jusqu'à 1 cm (1/2 po) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant des betteraves et de la saumure chaude. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des betteraves et de la saumure chaude.

Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 30 minutes.

Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.

Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'ann