RAGOÛT DE BOULETTES DU QUÉBEC
INGRÉDIENTS
1 lb de porc frais maigre1/2 lb de bœuf haché
1/4 lb de lard salé
1 petit oignon émincé
2 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de cannelle1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de moutarde sèche
2 tranches de pain, en dés
1/2 tasse de lait
Sel et poivre
3 c. à soupe de gras
3 tasses d’eau
4 c. à soupe de farine, grillée
1/2 tasse d’eau
ÉTAPES
1. Passer 3 fois au hache-viande le porc frais, le bœuf haché et le lard salé.
2. Ajouter à la viande l’oignon, le persil, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la moutarde sèche. Ajouter le pain trempé et délayé en pâte dans le lait. Saler et poivrer. Former en petites boulettes.
3. Faire frire (saisir) les boulettes dans le gras de votre choix
Arroser avec 3 tasses d’eau. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 minutes.
4.Brasser dans un pot de verre la farine avec 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon des boulettes et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.
Ragout de patte
Ingrédients
2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de gras
6 tasses d’eau tiède
1 tasse d’oignons, rôtis
4 c. à soupe de farine, grillée
1/2 tasse d’eau
