Tourtière du temps des fêtes
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Ingrédients
3 lbs de porc haché maigre
3 lbs de veau haché maigre
3 gros oignons haché fin (environ 3 tasses)
¼ lb de beurre ou mélange beurre et huile
1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)ou deux gousses d’ail hachée
½ c. à thé de piment de Jamaïque au lieu de clou de girofle
1 sachet de bouillon de boeuf ou poulet
1 c. à thé de fines herbes (optionnel)
1 c. à thé d’herbes de Provence (optionnel)
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de sauge comme la recette à ma mère (optionnel)
1 c. à thé de sarriette
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 tasses d’eau
10 pommes de terres moyennes (pour donner 4 tasses cuites pilées légèrement)
Preparation
Mélangez le porc et le veau ensemble et réservez.
Dans un grand chaudron, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.
Ajoutez l'eau et les épices, puis mélangez.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30, en remuant toutes les 30 minutes.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Écrasez légèrement et réservez.
Lorsque la viande est prête, faites un trou au centre de la préparation et retirez la même quantité d'eau que vous avez ajoutée au début. Si le mélange est encore trop liquide, retirez un peu plus de liquide (pas trop, pour éviter que la viande ne soit sèche). Conservez le bouillon pour faire une bonne soupe ou un fond de sauce.
Retirez les feuilles de laurier.
Ajoutez la préparation de pommes de terre écrasées. Utilisez un robot plongeant juste assez pour mélanger les pommes de terre. Si la texture semble un peu sèche, ajoutez un peu du bouillon que vous avez retiré.
Laissez refroidir avant de préparer vos tourtières. (Cela prend plusieurs heures. Vous pouvez profiter de ce temps pour préparer la pâte.)
Préchauffez le four à 425°F.
Placez la préparation de viande à tourtière entre deux abaisses de pâte.
Faites cuire au four à 425°F pendant 15 minutes.
Réduisez la température du four à 375°F et continuez la cuisson pendant environ 20 à 22 minutes.
Notes : Si vous prévoyez d'en congeler une partie, réduisez le temps de cuisson.