1. Activer la levure

Mélangez le lait tiède, la levure et une pincée de sucre dans un bol.

Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Préparer la pâte

Fouettez les œufs, le reste du sucre, le beurre fondu et la vanille dans un grand bol.

Ajoutez le mélange de levure activée.

Incorporez la farine et le sel graduellement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle.

3. Pétrir et lever

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes (ou 5 minutes au batteur)jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol huilé.

Couvrez d'un linge propre.

Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Façonner les beignes

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm (½ pouce).

Découpez les beignes à l'aide d'un emporte-pièce à beigne (ou un grand verre et un bouchon de bouteille pour le trou central).

Déposez les beignes sur une plaque recouverte de papier parchemin fariné.

Laissez lever une deuxième fois pendant 30 à 45 minutes sous un linge.

5. Cuisson

Chauffez l'huile de friture à 175°C (350°F) dans une friteuse ou une casserole profonde.

Plongez délicatement 2 ou 3 beignes à la fois dans l'huile chaude.

Dorez chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes.

Égouttez sur du papier absorbant.

6. Finition

Enrobez les beignes encore chauds dans le sucre cristallisé ou laissez-les refroidir pour ajouter un glaçage.