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Préparation de la Dinde À la façon de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. 2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson. 3. Pour vérifier la cuisson de la dinde, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles sont encore dures, lui donner plus de cuisson. On ne doit pas piquer la dinde avec une fourchette : ceci ne donne d’ailleurs pas une idée juste de la cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde. Pour permettre au jus de se redistribuer dans la volaille, laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, avant de la servir. ÉTAPES Tableau de cuisson Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie 6 à 8 3 1/2 à 4 heures 8 à 10 4 à 4-1/2 heures 10 à 12 4 1/2 à 5 heures 12 à 14 5 à 5-1/2 heures 14 à 16 5 1/2 à 6 heures 16 à 18 6 à 6 1/2 heures 18 à 20 6 1/2 à 7-1/2 heures 20 à 24 7 1/2 à 9 heures Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre Non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE LA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul) 1 tasse de la graisse de cuisson 3/4 tasse de farine 3 tasses d’eau froide 3 tasses de lait 1 c. à soupe de sel FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère) 1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère. 2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil. 3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture. 4. On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au hache-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange du pain. Recettes Populaire Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Pâté au poulet Ragout de boulette

Dinde Rôtie 1934 INGRÉDIENTS Une Dinde 1/2 tasse de beurre fonde 1/2 tasse d'eau ÉTAPES Ayant soigneusement vidé, nettoyé, assaisonné et farci la dinde, frottez toute la surface de sel, couvrez l'estomac, les pattes et les ailes de beurre, frottez jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux, saupoudrez de farine la dinde et la poêle à frire. Placez dans fourneau très chaud, et quand la farine sur la dinde commence à brunir, diminuez un peu la chaleur du fourneau, arrosez avec la graisse de la poêle à frire et ajoutez deux tasses d'eau bouillante. Continuez à arroser tous les quarts-d'heure jusqu'à ce que la dinde soit cuite, ce qui prendra environ trois heures pour une dinde de dix livres. Pour commencer l'arrosage, utilisez 1/2 tasse de beurre fondu dans une 1/2 tasse d'eau bouillante dans laquelle l'abattis a cuit. Quand ce liquide sera tout dépensé vous arroserez avec la graisse fondue dans la poêle à frire. Durant la cuisson, tournez la dinde souvent pour qu'elle rôtisse également. Pour faire la sauce, dès que la dinde est cuite et retirée de la poêle à frire, enlevez environ la moitié de la graisse fondue, liez le reste avec une ou deux cuillérées à soupe de farine, puis remettez le reste de la graisse avec les abattis hachés fins et faites cuire cinq minutes. Débridez la dinde et garnissez de céleri ou de persil.

Dinde Rôtie 1934 INGRÉDIENTS Une Dinde 1/2 tasse de beurre fonde 1/2 tasse d'eau ÉTAPES Ayant soigneusement vidé, nettoyé, assaisonné et farci la dinde, frottez toute la surface de sel, couvrez l'estomac, les pattes et les ailes de beurre, frottez jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux, saupoudrez de farine la dinde et la poêle à frire. Placez dans fourneau très chaud, et quand la farine sur la dinde commence à brunir, diminuez un peu la chaleur du fourneau, arrosez avec la graisse de la poêle à frire et ajoutez deux tasses d'eau bouillante. Continuez à arroser tous les quarts-d'heure jusqu'à ce que la dinde soit cuite, ce qui prendra environ trois heures pour une dinde de dix livres. Pour commencer l'arrosage, utilisez 1/2 tasse de beurre fondu dans une 1/2 tasse d'eau bouillante dans laquelle l'abattis a cuit. Quand ce liquide sera tout dépensé vous arroserez avec la graisse fondue dans la poêle à frire. Durant la cuisson, tournez la dinde souvent pour qu'elle rôtisse également. Pour faire la sauce, dès que la dinde est cuite et retirée de la poêle à frire, enlevez environ la moitié de la graisse fondue, liez le reste avec une ou deux cuillérées à soupe de farine, puis remettez le reste de la graisse avec les abattis hachés fins et faites cuire cinq minutes. Débridez la dinde et garnissez de céleri ou de persil.

Tarte aux pommes 1934 INGRÉDIENTS 4 ou 5 pommes, 1/3 de tasse de sucre, 1/8 de cuillerée à thé de sel, 1 cuillerée à thé de beurre, 1 zeste de citron râpé 1/4 de cuillerée à thé de muscade râpée 1 cuillerée à thé de jus de citron. ÉTAPES Pelez les pommes, et tranchez-les en huit, après en avoir enlevé les cœurs. Disposez vos tranches de pommes en rangs circulaires commençant au bord et finissant au centre de l'assiette. Une fois le fond couvert, empilez le reste des tranches sur le rang du fond. Mêlez le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste râpé. Répandez sur les pommes, ajoutez le beurre. Mouillez le bord de la croûte de dessous, ajoutez la croûte supérieure, découpez le bord, piquez [a pâte pour l'empêcher de gonfler et laissez cuire, dans fourneau modéré, environ 40 minutes. On peut très bien faire une tarte aux pommes sans jus de citron, sans beurre et sans zeste de citron. Certaines personnes préfèrent la cannelle à la muscade. Si l'on emploie des pommes séchées au lieu de pommes fraîches, il faut les laisser tremper dans l'eau froide toute une nuit.

Tarte aux pommes 1934 INGRÉDIENTS 4 ou 5 pommes, 1/3 de tasse de sucre, 1/8 de cuillerée à thé de sel, 1 cuillerée à thé de beurre, 1 zeste de citron râpé 1/4 de cuillerée à thé de muscade râpée 1 cuillerée à thé de jus de citron. ÉTAPES Pelez les pommes, et tranchez-les en huit, après en avoir enlevé les cœurs. Disposez vos tranches de pommes en rangs circulaires commençant au bord et finissant au centre de l'assiette. Une fois le fond couvert, empilez le reste des tranches sur le rang du fond. Mêlez le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste râpé. Répandez sur les pommes, ajoutez le beurre. Mouillez le bord de la croûte de dessous, ajoutez la croûte supérieure, découpez le bord, piquez [a pâte pour l'empêcher de gonfler et laissez cuire, dans fourneau modéré, environ 40 minutes. On peut très bien faire une tarte aux pommes sans jus de citron, sans beurre et sans zeste de citron. Certaines personnes préfèrent la cannelle à la muscade. Si l'on emploie des pommes séchées au lieu de pommes fraîches, il faut les laisser tremper dans l'eau froide toute une nuit.

Tarte aux Pommes d'antan INGRÉDIENTS 4 ou 5 pommes, 1/8 de cuillerée à thé de sel, 1/3 de tasse de sucre 1 cuillerée à thé de beurre 1 zeste de citron râpé 1/4 de cuillerée à thé de muscade râpée 1 cuillerée à thé de jus de citron. ÉTAPES Pelez les pommes, et tranchez-les en huit après en avoir enlevé les cœurs. Disposez vos tranches de pommes en rangs circulaires commençant au bord et finissant au centre de l'assiette. Une fois le fond couvert, empilez le reste des tranches sur le rang du fond. Mêlez le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste râpé. Répandez sur les pommes, ajoutez le beurre. Mouillez le bord de la croûte de dessous, ajoutez la croûte supérieure, découpez le bord, piquez {a pâte pour l'empêcher de gonfler et laissez cuire, dans fourneau modéré, environ 40 minutes. On peut très bien faire une tarte aux pommes sans jus de citron, sans beurre et sans zeste de citron. Certaines personnes préfèrent la cannelle à la muscade. Si l'on emploie des pommes séchées au lieu de pommes fraîches, il faut les laisser tremper dans l'eau froide toute une nuit.

BIENVENUE RECETTES D'ANTAN est un site réservé à des recettes que cuisinais nos parents et grand-parent. Des recettes les plus populaires de notre site Facebook seront ajouté régulièrement GALANTINE TRADITIONEL INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre ÉTAPES BIEN FAIRE SAISIR LE MORCEAU DE PORC DE TOUT COTÉ DANS UN PEU D'HUILE OU DE BEURRE AJOUTER L'AIL, L'OIGNON, LES ÉPICES ET L'EAU COUVRIR. 2. CUIRE SUR LA CUISINIÈRE À FEU BAS. JUSQU’À BIEN CUIT.. (ENVIRON 3-4 HEURES) AJOUTER UN PEU D’EAU AU BESOIN POUR ÉVITER DE COLLER. 3. ENLEVER LA COUENNE EN GARDANT UN PEU DE GRAS, DÉFAIRE LA VIANDE AVEC DEUX FOURCHETTES, SANS TROP LA DÉCHIRER. 4. METTRE LA VIANDE, AIL, OIGNON DANS UN MOULE 5. BIEN GRATTER LE FOND ET LE TOUR DU CHAUDRON AJOUTER UN PEU D’EAU FAIRE BOUILLIR VERSER SUR LA VIANDE. 6. LAISSER TIÉDIR. RÉFRIGÉRER BIEN COUVERT. DÉMOULER AU MOMENT DE SERVIR. Cette Galantine fait partie de ma tradition au temps des fêtes

Tarte aux pommes classique INGRÉDIENTS Pâte à tarte au choix Pommes pelées et tranchées 1 c. à soupe de beurre, en dés 1/2 c. à thé de cannelle 1/2 c. à thé de muscade Zeste râpé de 1/2 citron 1 pincée de sel 3/4 tasse de sucre d’érable ou cassonade Jus de 1 citron ÉTAPES 1. Tapisser l’assiette à tarte d’une pâte de votre choix. 2. Trancher les pommes pelées directement sur la pâte en les empilant assez haut au centre. Placer le beurre coupé en petits dés ici et là. Mélanger la cannelle, la muscade, le zeste râpé du citron et le sel avec le sucre d’érable ou la cassonade et saupoudrer le tout sur les pommes ; verser le jus de citron sur le tout. 3. Recouvrir avec une pâte. Pour éviter que le jus ne coule dans le four, tremper une bande de coton, d’un pouce, dans du lait et placer cette bande tout autour de la croûte. (On peut remplacer la bande de coton par une bande de papier d’aluminium.) 4. Faire cuire la tarte pendant 15 minutes dans un four à 425°F. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire pendant 50 minutes. Servir avec des pointes de fromage Cheddar ou un fromage de votre choix.

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