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La fameuse recette de Sucre à la crème parfait | Recettes d'antan SUCRE À LA CRÈME PARFAIT INGRÉDIENTS 2 tasses de sucre d’érable râpé 1 tasse de cassonade pâle 1 tasse de sucre blanc 2 c. à soupe de farine 2 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de lait 1 tasse de crème riche (35%) ou 2 tasses de crème légère (15%) 1 pincée de sel 1 c. à soupe de beurre 2 c. à thé de vanille Noix, au goût ÉTAPES 1. Placer dans une grande casserole tous les ingrédients excepté le beurre et l’essence de vanille. Faire cuire à feu modéré, en remuant sans arrêt. Le sirop gonflera au commencement de la cuisson, mais diminuera ensuite rapidement. Le sucre sera cuit à 240 °F. au thermomètre à bonbons, ou lorsqu’une goutte jetée dans de l’eau froide restera molle. 2. Retirer alors du feu, ajouter le beurre et l’essence de vanille. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit possible d’y tremper le bout des doigts. Ajouter alors des noix au goût, et remuer jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre. Verser dans un plat beurré et laisser refroidir. Autres Recettes Populaires fudge crémeux Fudge au chocolat choux à la crème Bonbon au patate

Recette de Bœuf braisé à la Franncaise | Recettes d'antan BŒUF BRAISÉ À LA FRANÇAISE INGRÉDIENTS 1/4 lb de lard salé tranché mince 4 oignons, coupés en rondelles 4 carottes, coupées en bouts de 1" 2 clous de girofle1 gousse d’ail, hachée fin 1/2 c. à thé de thym 1/4 c. à thé de sauge Ecorce de 1/2 orange, râpée 3 à 6 lbs de bœuf de bas ou de haut ÉTAPES Placer tous les ingrédients dans l’ordre donné dans une marmite de fonte émaillée. Faire cuire à bon feu jusqu’à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie. Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. N’ajouter aucun liquide, le bœuf fera son propre jus. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Base de Biscuit pain d'épice | Recettes d'antan Biscuit en pain d’épice INGRÉDIENTS 1 tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre 1 tasse de mélasse ¼ de tasse d’eau 5 tasses de farine tout usage 2 ½ c. à thé de gingembre moulu 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 ½ c. à thé de cannelle moulue ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à thé de sel Biscuit à la cannelle en forme d’ours Chex à la cannelle Céréales Mini-Wheats Glaçage 1 ¼ tasse de sucre à glacer 5 c. à thé d’eau 1 c. à thé de sirop de maïs léger ¼ c. à thé d’extrait de vanille colorant alimentaire Assortiment de bonbons ÉTAPES Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporer la mélasse et l'eau. Dans un autre bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Incorporer graduellement au mélange de beurre et de sucre. Diviser la pâte en deux parts égales puis envelopper chaque part dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme. Préchauffer le four à 350°F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Couper avec un emporte-pièce en forme de bonhomme de pain d'épice. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissées, à 2po d'intervalle. Déposer un petit biscuit en forme d'ours, un morceau de cannelle Chex ou un Mini-Wheats au centre de chaque biscuit. Pliez doucement les bras du bonhomme de pain d’épice sur le petit ours ou le morceau de céréales. Appuyer légèrement pour fermer les bras du biscuit. Cuire au four 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les contours des biscuits soient fermes. Laisser refroidir sur des grilles. Glaçage Dans un petit bol, battre le sucre à glacer, l'eau, le sirop de maïs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter du colorant alimentaire pour donner au glaçage la couleur de votre choix. Transférer le glaçage dans un sac en plastique refermable, puis couper un petit trou dans un coin du sac. Appliquez le glaçage sur les biscuits. Décorer comme vous le souhaitez avec des bonbons.

Recette de Gâteau Ancienne méthode de grand-maman Gâteau Ancienne méthode INGRÉDIENTS 2-1/2 tasses de farine à pâtisserie,tamisée 1 tasse de sucre 3 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1 tasse de graisse végétale ou beurre 1 c. à thé d’essence de vanille 1-2/3 tasse de lait 1/3 tasse de lait 2 œufs, non battus ÉTAPES 1.Tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter d’un seul coup, sans brasser, la graisse ou le beurre, l’essence de vanille et 1 tasse 2/3 de lait. Battre le tout pendant 2 minutes ou 300 tours. Ajouter l’autre 1/3 de tasse de lait, les œufs. Battre pendant 2 autres minutes. 2. Verser la pâte dans deux assiettes de 8 pouces ou dans une assiette de 9 x 13 pouces. Faire cuire dans un four à 350°F. Pendant 35 minutes pour un gâteau carré et 45 minutes pour un gâteau rectangulaire. Il est préférable, pour la première fois, de manger ce gâteau sans glace, afin d’en mieux apprécier la texture.

Recette de Ragoût de boulettes du Québec | Recettes d'antan RAGOÛT DE BOULETTES DU QUÉBEC INGRÉDIENTS 1 lb de porc frais maigre1/2 lb de bœuf haché 1/4 lb de lard salé 1 petit oignon émincé 2 c. à soupe de persil 1/4 c. à thé de gingembre 1/2 c. à thé de cannelle1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/4 c. à thé de moutarde sèche 2 tranches de pain, en dés 1/2 tasse de lait Sel et poivre 3 c. à soupe de gras 3 tasses d’eau 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau ÉTAPES 1. Passer 3 fois au hache-viande le porc frais, le bœuf haché et le lard salé. 2. Ajouter à la viande l’oignon, le persil, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la moutarde sèche. Ajouter le pain trempé et délayé en pâte dans le lait. Saler et poivrer. Former en petites boulettes. 3. Faire frire (saisir) les boulettes dans le gras de votre choix Arroser avec 3 tasses d’eau. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. 4.Brasser dans un pot de verre la farine avec 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon des boulettes et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse. Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Pâté au poulet de Grand-maman | Recettes d'antan Pâté au Poulet de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur 2 tasses de céleri, coupé en biais 12 à 24 petits oignons blancs 2 c. à soupe de beurre 1/2 lb de champignons, coupés en 4 3/4 tasse de beurre 3/4 tasse de farine 3 tasses de lait 3 tasses de bouillon de poulet 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à soupe de persil, haché ÉTAPES 1. Placer la poule dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le céleri, l’oignon, le thym ou la sarriette et la feuille de laurier. Recouvrir d’eau chaude. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre. 2. Retirer la poule du bouillon, enlever la peau et couper la viande en morceaux d’un pouce d’épaisseur (la poule doit être assez cuite pour que la viande se sépare facilement des os). Placer dans un bol et recouvrir de bouillon chaud. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. 3. Faire cuire à l’eau bouillante la livre de carottes coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur et le céleri, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être trop cuits. 4. Faire cuire les petits oignons à l’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes. 5. Faire dorer les champignons dans le beurre, à feu vif, pendant 2 minutes. 6. Retirer la poule du consommé en gelée et faire bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit à 3 tasses. 7. Pour La Sauce: Faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine. Remuer pour bien mélanger puis ajouter le lait et les 3 tasses de bouillon de poulet réduit. Faire 'cuire en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. 8. Ajouter les légumes cuits, les champignons, le poulet, le jus de citron, et le persil haché. Faire chauffer quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. 9. Verser dans un plat à pâté. Recouvrir d’une pâte de votre choix. Faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 400°F. Tout peut être cuit et préparé la veille, mais il ne faut assembler le pâté qu’au moment de le faire cuire. Il n’est pas nécessaire de réchauffer les légumes, la sauce, etc. Autres Recettes Populaires Dinde Ingrédients 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Le fameuse recette original de Gâteau aux fruit de grand-maman | Recettes d'antan Le Gateau aux Fruits de Grand-Maman INGRÉDIENTS 2 tasses de raisins de Corinthe 2 tasses de raisins secs, épépinés 1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels) 1/4 tasse de rhum ou de jus d’orange 2 tasses (1 lb.) de beurre 2 tasses de sucre granulé fin 6 œufs, bien battus 2 tasses de mélasse 7 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de muscade 1 c. à soupe de cannelle 1 c. à soupe de clous de girofle moulus OBSERVATIONS SUR LES GÂTEAUX AUX FRUITS — Le gâteau se conserve mieux et plus longtemps lorsque fait au beurre, en plus d’avoir un goût beaucoup plus fin. — Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits. — Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air. — Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau. — Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais. ÉTAPES 1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période. 2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout. 3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus. 4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250 °F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre. 5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais. Rendement : 6 lbs de gâteau.

Recette de Grand-Maman de Bœuf à la mode | À la mode d'antan BŒUF À LA MODE INGRÉDIENTS 1 morceau de bœuf à braiser de 4 à 5 lbs (haut de ronde) 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de muscade ou de clous de girofle moulus 2 feuilles de laurier 1/2 c. à thé de thym Quelques branches de céleri 1 tasse de vin rouge ou blanc 1 tasse de consommé 3 c. à soupe de gras de bœuf fondu (ou suif de bacon) 1/2 lb de lard entrelardé 1 gros oignon, tranché 5 carottes ÉTAPES Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, la muscade ou les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier, le thym, le persil, le vin et le consommé. Couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Faire chauffer le gras de bœuf dans un chaudron de fonte noire ou émaillée. Égoutter la viande et la faire dorer sur tous les côtés à feu très doux. Faire dorer le lard salé coupé en tranches minces et l’ajouter à la viande. Ajouter ensuite l’oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retourner le morceau de viande 2 ou 3 fois durant la cuisson. On sert le bœuf à la mode chaud ou froid. Pour le servir froid en gelée, ajouter au tout un jarret de veau (beaucoup d’os et peu de viande). Faire refroidir le bœuf cuit, le trancher et le recouvrir de la sauce. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Salade de Macaronis PFK | Recettes d'antan Salade de macaronis INGRÉDIENTS 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel ÉTAPES Cuire les pâtes, bien les égoutter et faire refroidir. Quand c'est bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et réfrigérez un minimum de 2 heures ou mieux toute une nuit Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Sauce style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de boeuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite

Recette de Gâteau aux chocolat | Recettes d'antan GÂTEAU AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS 2 tasses de farine à pâtisserie 1-3/4 tasse de sucre 3/4 tasse de cacao 1-1/4 c. à thé de soda 3/4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 3/4 tasse de graisse végétale 3/4 tasse de lait 1 c. à thé de vanille 1/2 tasse de lait 3 œufs, non battus ÉTAPES 1. Chauffer le four à 350°F. Graisser et tapisser de papier ciré 2 moules ronds de 9 pouces. 2. Tamiser tous ensemble les 6 premiers ingrédients dans le grand bol du malaxeur. Ajouter la graisse végétale, les 3/4 de tasse de lait et la vanille. Battre pendant 2-1/2 minutes, à vitesse moyenne, nettoyant le tour du bol avec une spatule de caoutchouc, si nécessaire. 3. Ajouter la 1/2 tasse de lait et les œufs, et battre à la même vitesse pendant 2-1/2 minutes supplémentaires. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 35 minutes. Refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir sur un gril à gâteau. Autres Recettes Populaires Buche de Noël Gâteau doré Gâteau blanc Gâteau aux fruits

Recette d'un bon Fudge au chocolat | Recettes d'antan FUDGE AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS 4 c. à soupe de cacao en poudre 1 tasse de sucre 1 tasse de cassonade, bien tassée 1/8 c. à thé de sel 1 tasse de crème de table (15%) 1 c. à soupe de sirop de maïs (au goût) 1 c. à soupe de beurre ÉTAPES 1. Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter la crème, le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans l’eau froide ait la consistance d’une boule molle (234°F.)2. Retirer du feu et ajouter la vanille ou le rhum ou le zeste d’orange. Voici le secret d’un fudge crémeux et lisse : placer la casserole dans un plat d’eau froide. Laisser reposer pendant au moins 4 minutes sans remuer. Retirer la casserole de l’eau froide et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante (cela prend environ 5 minutes). 3. Étendre le fudge dans un plat beurré. Autres Recettes Populaires SUCRE À LA CRÈME PARFAIT Ingrédients 2 tasses de sucre d’érable râpé 1 tasse de cassonade pâle 1 tasse de sucre blanc 2 c. à soupe de farine 2 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de lait 1 tasse de crème riche (35%) Lire la suite FUDGE AU CHOCOLAT Ingrédients 4 c. à soupe de cacao en poudre 1 tasse de sucre 1 tasse de cassonade, bien tassée 1/8 c. à thé de sel 1 tasse de crème de table (15%) 1 c. à soupe de sirop de maïs (au goût) 1 c. à soupe de beurre Lire la suite Ragout de patte CHOUX À LA CRÈME Ingrédients 1/2 tasse d’eau 1/4 tasse de graisse végétale 1/2 tasse de farine à pâtisserie 2 œufs Crème fouettée sucrée, parfumée à la vanille ou crème pâtissière Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

Recette de biscuit à la mélasse | Recettes d'antan Sauce à spaghetti (1940 Allemagne) INGRÉDIENTS ½ tasse d’huile Mazola 1 tasse de Céleri 1 tasse de carottes râpées ½ tasse de poivron vert 1 gros oignon 3 gousses d’ail 3 c. à Soupe de persil 1 lb de bœuf haché ½ lb de veau haché ½ lb de porc haché 1 bte de tomate 20 onces 1 bte de pâte tomate 14 onces 1 bte de jus de tomate 15 onces 2 btes de crème tomate (soupe) ¼ de tasse de sucre 3 feuilles de Laurier 4 c. à soupe de sauce chili douce 2 c. à soupe de Worcestershire 2 c. à soupe de sauce H.P 2 c. à soupe de sauce chinoise (Soya) 1 c. à thé de thym ½ c. à thé de Marjolaine ½ c. à thé Sauge ½ c. à thé de tout épices (Allspice) ½ c. à thé de sel Poivre au goût ½ c. à thé assaisonnement italienne ½ c. à thé de Paprika Un peu de poivre de Cayenne au goût faire attention avec car c’est très piquant Laisser mijoter lentement jusqu’à ce que la viande soit défaite et cuite. ÉTAPES Dans un poêlon cuir les viandes jusqu'à la perte de leurs couleurs rosés à feu medium. Ajouté tout le reste des ingrédients (à l'exception de l'huile) et laisser mijoter lentement jusqu’à ce que la viande soit défaite et cuite. Environ 3 heures. à la toute fin ajouté l'huile et bien mélanger Autres Recettes Populaires SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE À LA FAÇON D’ANTAN Ingrédients 1 tasse de la graisse de cuisson 3/4 tasse de farine 3 tasses d’eau froide 3 tasses de lait 1 c. à soupe de sel Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite