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Comment nos parents préparait la Dinde de Noël | Recettes d'antan Préparation de la Dinde À la façon de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. 2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson. 3. Pour vérifier la cuisson de la dinde, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles sont encore dures, lui donner plus de cuisson. On ne doit pas piquer la dinde avec une fourchette : ceci ne donne d’ailleurs pas une idée juste de la cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde. Pour permettre au jus de se redistribuer dans la volaille, laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, avant de la servir. ÉTAPES Tableau de cuisson Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie 6 à 8 3 1/2 à 4 heures 8 à 10 4 à 4-1/2 heures 10 à 12 4 1/2 à 5 heures 12 à 14 5 à 5-1/2 heures 14 à 16 5 1/2 à 6 heures 16 à 18 6 à 6 1/2 heures 18 à 20 6 1/2 à 7-1/2 heures 20 à 24 7 1/2 à 9 heures Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre Non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE LA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul) 1 tasse de la graisse de cuisson 3/4 tasse de farine 3 tasses d’eau froide 3 tasses de lait 1 c. à soupe de sel FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère) 1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère. 2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil. 3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture. 4. On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au hache-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange du pain. Recettes Populaire Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Pâté au poulet Ragout de boulette

La fameuse recette de Fudge Crémeux | Recettes d'antan FUDGE CRÉMEUX INGRÉDIENTS 1 boîte (14 onces) de lait condensé sucré 2 paquets (6 onces chacun) de chips de chocolat 1 tasse de noix hachées ou de noix de coco (au Goût) ÉTAPES 1. Faire fondre les « chips » au chocolat dans un bain-marie sur eau chaude (non bouillante). Ajouter le lait condensé au chocolat fondu, et chauffer tout en remuant, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. 2. Ajouter les noix et verser dans un moule de 8 x 8 x 2 pouces. Lorsque froid, découper en carrés. Autres Recettes Populaires SUCRE À LA CRÈME PARFAIT Ingrédients 2 tasses de sucre d’érable râpé 1 tasse de cassonade pâle 1 tasse de sucre blanc 2 c. à soupe de farine 2 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de lait 1 tasse de crème riche (35%) Lire la suite FUDGE AU CHOCOLAT Ingrédients 4 c. à soupe de cacao en poudre 1 tasse de sucre 1 tasse de cassonade, bien tassée 1/8 c. à thé de sel 1 tasse de crème de table (15%) 1 c. à soupe de sirop de maïs (au goût) 1 c. à soupe de beurre Lire la suite Ragout de patte CHOUX À LA CRÈME Ingrédients 1/2 tasse d’eau 1/4 tasse de graisse végétale 1/2 tasse de farine à pâtisserie 2 œufs Crème fouettée sucrée, parfumée à la vanille ou crème pâtissière Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

Différentes recettes sur Les Glaçages | Recettes d'antan Les Glaçages GLACE BOUILLI Ingrédients. 2 tasses de sucre ¼ tasse d’eau. 2 blancs d’œufs battus en neige Préparation. Faites bouillir le sucre et l’eau pour en faire un sirop épais et quand ça bout, versez tranquillement les blancs d’œufs battus en neige brassez très vite le tout ensemble jusqu’à ce que ça devienne épais et faites refroidir. Il est alors prêt pour mettre sur les gâteaux. GLACE ORDINAIRE Ingrédients. 1 œuf (le blanc seulement). 1 cuillerée à thé d'essence de citron 1 tasse de sucre en poudre. Préparation. Mélangez le tout ensemble et battez avec une fourchette environ cinq minutes, puis vous pouvez vous en servir. GLACE AU CHOCOLAT Ingrédients. 1 tasse de sucre, ½ tasse de lait, ¼ tasse de crème de tartre. 1 cuillerée à soupe de beurre. 1 once de chocolat pas sucré. 1 cuillerée à thé d’essence de vanille. Préparation. Faites bouillir pendant six minutes le sucre, le lait et la crème de tartre, Otez de dessus le poêle et mêlez dedans le beurre, le chocolat et la vanille. Battez bien le tout ensemble, laissez refroidir un peu. Vous pouvez garder ce glacé longtemps * quand il durcit trop, il peut être mis sous la vapeur pour l’amollir. Autres Recettes Populaires Gâteau aux chocolat Gâteau doré Gâteau blanc Buche de Noël

Recette de Ragout de pattes à l'ancienne | Recettes d'antan RAGOUT DE PATTES À L'ANCIENNE RECHERCHE INGRÉDIENTS 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau ÉTAPES 1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, de cannelle, de clous de girofle et de muscade. 2. Faire fondre le corps gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncé (c’est là le secret de la réussite d’un bon ragoût). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau tiède et les oignons rôtis. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures. 3. Brasser dans un pot en verre la farine avec la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.

Recette d'un Ragout de pattes à l'ancienne | Recettes d'antan RAGOUT DE PATTES À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau ÉTAPES 1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, de cannelle, de clous de girofle et de muscade. 2. Faire fondre le corps gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncé (c’est là le secret de la réussite d’un bon ragoût). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau tiède et les oignons rôtis. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures. 3. Brasser dans un pot en verre la farine avec la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse. Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite CRETONS À L'ANCIENNE Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de salade de choux crémeuse très populaire Salade de Choux crèmeuse PFK INGRÉDIENTS 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1/3 tasse de sucre 1/2 c à thé de sel 1/8 c à thé de poivre 1/4 tasse de lait 1/2 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de babeurre 1-1/2 c à table de vinaigre blanc 2-1/2c à table jus de citron ÉTAPES TRÈS SIMPLE Dans un grand bol, mélanger le chou et les carottes. Mélanger les autres ingrédients et verser sur le chou et les carottes. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir ou toute la nuit, si possible. Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Sauce BBQ style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de boeuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

Recette de Tarte au sucre Traditionnel | Recettes d'antan Tarte au Sucre Traditionnel INGRÉDIENTS 1 tasse de cassonade 1/4 tasse de farine tout-usage 2 tasses de crème légère 1 c. à thé d’essence d’érable 1/4 tasse de beurre 1 pincée de muscade Pâte à tarte au choix ÉTAPES 1. Tapisser une assiette à tarte de pâte au choix, et recouvrir le fond de la pâte de la cassonade mélangée avec la farine. Y verser la crème et l’essence d’érable et placer dessus le beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire dans un four à 350°F., de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brunie et que la garniture ait bonne consistance. Recettes Populaire Brioche aux fromage Choux à la crème Tarte au pommes Tarte aux chocolat

Recette de Bœuf épicé aux légumes | Recettes d'antan Bœuf épicé aux légumes Pour moi ce Bœuf épicé aux légume est comme une soupe style chunky INGRÉDIENTS 1 kg (2 Ib) de bœuf désossé (dans le paleron) Moi je prend Palette de Bœuf désossé, Coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 1/2 tasse de farine — 1 c. à soupe de sel 1 c. à thé de poivre 1 c. à thé de paprika 2 c. à soupe de graisse ou d'huile végétale 1 tasse d'oignon haché 6 tasses d'eau Bouquet garni: 1 clou de girofle et 5 ml (1 c. à thé) d'épices à marinades, dans une mousseline 3 tasses de tomates en conserve, égoutté 2 tasses de carottes, en dés 3 tasses de pommes de terre, en dés 1 tasse de céleri, en dés 1 tasse de petits pois 1 c. à thé de sucre 3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 1/4 de tasse d'eau froide ÉTAPES Enfariner les cubes de boeuf dans le mélange farine, sel, poivre et paprika. Faire revenir la viande dans la graisse, dans une poêle épaisse. Ajouter l'oignon et laisser dorer. Ajouter l'eau et Le bouquet garni. Laisser mijoter avec couvercle Pendant 30 minutes. Ajouter les légumes et les assaisonnements. Laisser mijoter sans couvercle pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Mêler un peu bouillon au mélange de fécule de maïs et incorporer le tout au ragoût jusqu'à épaississement. Pour 8 à 10 personnes Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette parfaite de Cretons à l'ancienne | Recettes d'antan CRETONS À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 1 lb de porc frais haché assez gras(le plus gras sur le marcher, Aujourd'hui), et si possible ajouter 2 c à soupe de gras de bacon. Le porc vendu aujourd'hui est beaucoup moins gras qu'autre fois ou demander a votre boucher du porc pour creton 1 tasse de mie de pain sec 1 oignon coupé finement Sel, poivre 1/2 c à thé Clous de girofle moulus au goût 1/2 c à thé Cannelle, au goût 1 tasse de lait ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans - une casserole. Brasser, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Brasser 1 ou 2 fois durant la cuisson. 2. Verser dans un bol et mettre à refroidir. 3. certaine personne vont le passer au robot pour lui donner une texture similaire aux pâtés. Moi je les préfet tel quel comme dans le temps je fait ses cretons toute au long de l'année. Parfait avec un pain crouté ou même des rôties Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de la fameuse Tourtière Traditionnelle | Recettes d'antan TOURTIÈRE TRADITIONNELLE de grand maman INGRÉDIENTS 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure. Porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes. Retirer du feu. 2. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes. Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Sinon, continuer de la même manière. 3. Refroidir et verser entre deux croûtes de tarte. Faire cuire dans un four à 500°F. Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaude. Au temps des fêtes Il est bien de décorer la pâte de morceau de pate en forme de sapin Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte CRETONS À L'ANCIENNE Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Pain de viande à l'ancienne | Recettes d'antan PAIN DE VIANDE À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 2/3 tasse de chapelure 1 tasse de lait 1-1/2 lb de bœuf haché 2 œufs bien battus 1/2 tasse d’oignons râpés 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/2 c. à thé de sauge ou de marjolaine Mélange épicé : 3 c. à soupe de cassonade 1/4 tasse de catsup (ses comme ça que ça s’appelait) 1/4 c. à thé de muscade 1 c. à thé de moutarde sèche ÉTAPES Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes. Ajouter les autres ingrédients et bien brasser le tout. Verser dans un moule à pain beurré. Recouvrir avec le mélange piquant et faire cuire à four moyen (350°F.), pendant 1 heure. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recettes d'antan, recettes de grand-maman comme dans le bon vieux temps, recettes de votre enfance Galantine traditionnel INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Cette Galantine fait partie de ma tradition au temps des fêtes ÉTAPES BIEN FAIRE SAISIR LE MORCEAU DE PORC DE TOUT COTÉ DANS UN PEU D'HUILE OU DE BEURRE AJOUTER L'AIL, L'OIGNON, LES ÉPICES ET L'EAU COUVRIR. 2. CUIRE SUR LA CUISINIÈRE À FEU BAS. JUSQU’À BIEN CUIT.. (ENVIRON 3-4 HEURES) AJOUTER UN PEU D’EAU AU BESOIN POUR ÉVITER DE COLLER. 3. ENLEVER LA COUENNE EN GARDANT UN PEU DE GRAS, DÉFAIRE LA VIANDE AVEC DEUX FOURCHETTES, SANS TROP LA DÉCHIRER. 4. METTRE LA VIANDE, AIL, OIGNON DANS UN MOULE 5. BIEN GRATTER LE FOND ET LE TOUR DU CHAUDRON AJOUTER UN PEU D’EAU FAIRE BOUILLIR VERSER SUR LA VIANDE. 6. LAISSER TIÉDIR. RÉFRIGÉRER BIEN COUVERT. DÉMOULER AU MOMENT DE SERVIR. Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite CRETONS À L'ANCIENNE Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite